发信人: tinaD (天娜), 信区: Food
标 题: Re: 虎皮凤爪——广东的朋友们看过来
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 23 16:30:39 2008)


【 在 sunny75 (sunny75) 的大作中提到: 】
: 高手，指点一下偶的步骤、做法、用料吧～～～bow
: 偶想吃正宗的，就象酒楼里那样的，而不是象我这样想当然的做法的，呵呵


高手就不是了，和您上述的基本做法没有太大的区别，但是关于您说凤爪不够红，那时
因为上色的关系，因我觉得在您拥有炒风爪时应该先拿白糖在油中化了糖色，油热后下
锅炒鸡爪，这样既能均匀糖色又能使鸡爪的皮抓紧，这样就有利于后几步煮，蒸，可能
让鸡爪的皮既烂又粘，且鸡皮又不离骨。后面的做法和你说的差不太多，但是，我不会
放葱和豆瓣酱。

--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 75.134.]