发信人: agostic (和), 信区: Food 标 题: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:37:20 2008) 碰到好几个问怎么做，哪里买。以前没写详细，这回从新写一下，图是以前贴过的。 小肘子： 是猪蹄和最上面的大肘子之间的关节附件的部位，因为不知道叫啥，只能给它叫为“小 肘子”。一般在美国店就有，长度大概5厘米到10厘米之间，正常是3段一盒，一块多美 元一磅。 做法： 买来之后，稍微清洗一下，放入一锅水中，烧开，翻一下让整个小肘子都煮变色。 然后，倒掉那些水，再用清水洗净，注意上面的残留的猪毛，皮煮变色之后，可以很轻 易的拔掉，弄干净。 洗好之后，放入锅中，加入蒜末、姜片（丝），如果有葱花也可以放，喜欢辣味可以加 辣椒，老抽、少许醋、盐，等等。 如果是高压锅，封压之后，时间为20～25分钟（如果是普通锅大概1个半小时），然后 小心用凉水淋高压锅盖卸压。 捞出小肘子，可以用筷子夹住，用小刀小心剔掉骨头（或者凉了之后再处理也行，免得 烫着）。 放入冰箱过夜（如果要快点的做法，放入上层冷冻30分钟到1小时），然后就可以切片 。未经冷藏，很难切薄片，而且容易导致皮肉分离。 切好的肉片可以加入调汁（生抽、少许醋、香油、香菜、或者辣椒油的组合）。 -- 《家庭养生百科全书》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小98 MB） http://www.4shared.com/file/72154240/279640ad/_online.html 《家庭实用菜谱大全》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小80 MB） http://www.4shared.com/file/72152824/5e5df938/_online.html mitbbs/food版食谱集系列下载（PDF文件） http://www.box.net/shared/5ygt45ucyg (新增，有效） ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 68.43.] ※ 修改:·mitbbs 于 Dec 2 22:38:45 修改本文·[FROM: 67.18.]
发信人: mystic (魔界守护神), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:38:36 2008), 转信 炸的时候可以放一点点糖上色和加鲜 【 在 agostic (和) 的大作中提到: 】 : 碰到好几个问怎么做，哪里买。以前没写详细，这回从新写一下，图是以前贴过的。 : 小肘子： : 是猪蹄和最上面的大肘子之间的关节附件的部位，因为不知道叫啥，只能给它叫为“小 : 肘子”。一般在美国店就有，长度大概5厘米到10厘米之间，正常是3段一盒，一块多美 : 元一磅。 : 做法： : 买来之后，稍微清洗一下，放入一锅水中，烧开，翻一下让整个小肘子都煮变色。 : 然后，倒掉那些水，再用清水洗净，注意上面的残留的猪毛，皮煮变色之后，可以很轻 : 易的拔掉，弄干净。 : 洗好之后，放入锅中，加入蒜末、姜片（丝），如果有葱花也可以放，喜欢辣味可以加 : ................... -- ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 140.180.]
发信人: agostic (和), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:42:10 2008) 我不喜放糖，所以，除非是糖醋排骨，需要熬糖浆，我是不会额外放糖的。 基本炒作会了，这些变通就比较的灵活。 【 在 mystic (魔界守护神) 的大作中提到: 】 : 炸的时候可以放一点点糖上色和加鲜 -- 《家庭养生百科全书》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小98 MB） http://www.4shared.com/file/72154240/279640ad/_online.html 《家庭实用菜谱大全》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小80 MB） http://www.4shared.com/file/72152824/5e5df938/_online.html mitbbs/food版食谱集系列下载（PDF文件） http://www.box.net/shared/5ygt45ucyg (新增，有效） ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 68.43.]
发信人: mystic (魔界守护神), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:43:21 2008), 转信 其实放一丁点糖是完全尝不出来的 就是上上色 我家乡的习惯本来也是肉类绝不放糖的 【 在 agostic (和) 的大作中提到: 】 : 我不喜放糖，所以，除非是糖醋排骨，需要熬糖浆，我是不会额外放糖的。 : 基本炒作会了，这些变通就比较的灵活。 -- ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 140.180.]
发信人: agostic (和), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:46:54 2008) 嗯。家里没糖。哈哈 你下回来奔奔你的厨艺吧。 【 在 mystic (魔界守护神) 的大作中提到: 】 : 其实放一丁点糖是完全尝不出来的 : 就是上上色 : 我家乡的习惯本来也是肉类绝不放糖的 -- 《家庭养生百科全书》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小98 MB） http://www.4shared.com/file/72154240/279640ad/_online.html 《家庭实用菜谱大全》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小80 MB） http://www.4shared.com/file/72152824/5e5df938/_online.html mitbbs/food版食谱集系列下载（PDF文件） http://www.box.net/shared/5ygt45ucyg (新增，有效） ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 68.43.]
发信人: mystic (魔界守护神), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:48:39 2008), 转信 可能是蟑螂老鼠太多不敢存糖 【 在 agostic (和) 的大作中提到: 】 : 嗯。家里没糖。哈哈 : 你下回来奔奔你的厨艺吧。 -- ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 140.180.]
发信人: agostic (和), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:50:07 2008) 不是。我基本不吃糖。 【 在 mystic (魔界守护神) 的大作中提到: 】 : 可能是蟑螂老鼠太多不敢存糖 -- 《家庭养生百科全书》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小98 MB） http://www.4shared.com/file/72154240/279640ad/_online.html 《家庭实用菜谱大全》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小80 MB） http://www.4shared.com/file/72152824/5e5df938/_online.html mitbbs/food版食谱集系列下载（PDF文件） http://www.box.net/shared/5ygt45ucyg (新增，有效） ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 68.43.]
发信人: mystic (魔界守护神), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:50:23 2008), 转信 高级机密! 传男不传女的 ps:就是说句俗话,各位女权主义者请勿拍砖... 【 在 agostic (和) 的大作中提到: 】 : 嗯。家里没糖。哈哈 : 你下回来奔奔你的厨艺吧。 -- ※ 修改:·mystic 于 Dec 2 00:51:12 修改本文·[FROM: 140.180.] ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 140.180.]
发信人: phoenixali (四眼卷毛哥~上海老克勒), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:55:12 2008), 转信 这个版主很牛逼啊 有当年地图妹的风范 【 在 agostic (和) 的大作中提到: 】 : 碰到好几个问怎么做，哪里买。以前没写详细，这回从新写一下，图是以前贴过的。 : 小肘子： : 是猪蹄和最上面的大肘子之间的关节附件的部位，因为不知道叫啥，只能给它叫为“小 : 肘子”。一般在美国店就有，长度大概5厘米到10厘米之间，正常是3段一盒，一块多美 : 元一磅。 : 做法： : 买来之后，稍微清洗一下，放入一锅水中，烧开，翻一下让整个小肘子都煮变色。 : 然后，倒掉那些水，再用清水洗净，注意上面的残留的猪毛，皮煮变色之后，可以很轻 : 易的拔掉，弄干净。 : 洗好之后，放入锅中，加入蒜末、姜片（丝），如果有葱花也可以放，喜欢辣味可以加 : ................... -- ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 72.76.]
发信人: agostic (和), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:55:15 2008) 帅哥，你喜欢玩玄虚的。 我得爆爆你一下。 此男生是sg单身一枚。哪位ppmm赶紧去主动追。 【 在 mystic (魔界守护神) 的大作中提到: 】 : 高级机密! : 传男不传女的 : ps:就是说句俗话,各位女权主义者请勿拍砖... -- 《家庭养生百科全书》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小98 MB） http://www.4shared.com/file/72154240/279640ad/_online.html 《家庭实用菜谱大全》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小80 MB） http://www.4shared.com/file/72152824/5e5df938/_online.html mitbbs/food版食谱集系列下载（PDF文件） http://www.box.net/shared/5ygt45ucyg (新增，有效） ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 68.43.]
发信人: mystic (魔界守护神), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 00:57:07 2008), 转信 补充一下 煮的时候可以加一点桂皮和八角 可以去腥,并增加奇妙的口感 【 在 agostic (和) 的大作中提到: 】 : 碰到好几个问怎么做，哪里买。以前没写详细，这回从新写一下，图是以前贴过的。 : 小肘子： : 是猪蹄和最上面的大肘子之间的关节附件的部位，因为不知道叫啥，只能给它叫为“小 : 肘子”。一般在美国店就有，长度大概5厘米到10厘米之间，正常是3段一盒，一块多美 : 元一磅。 : 做法： : 买来之后，稍微清洗一下，放入一锅水中，烧开，翻一下让整个小肘子都煮变色。 : 然后，倒掉那些水，再用清水洗净，注意上面的残留的猪毛，皮煮变色之后，可以很轻 : 易的拔掉，弄干净。 : 洗好之后，放入锅中，加入蒜末、姜片（丝），如果有葱花也可以放，喜欢辣味可以加 : ................... -- ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 140.180.]
发信人: agostic (和), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 01:17:19 2008) 恩。我有时候想起来加，忘了也就忘了。 有时候是用别的调料包，比如十三香。 【 在 mystic (魔界守护神) 的大作中提到: 】 : 补充一下 : 煮的时候可以加一点桂皮和八角 : 可以去腥,并增加奇妙的口感 -- 《家庭养生百科全书》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小98 MB） http://www.4shared.com/file/72154240/279640ad/_online.html 《家庭实用菜谱大全》（正式出版物，电子版，精美图文，文件大小80 MB） http://www.4shared.com/file/72152824/5e5df938/_online.html mitbbs/food版食谱集系列下载（PDF文件） http://www.box.net/shared/5ygt45ucyg (新增，有效） ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 68.43.]
发信人: babycandy (甜宝), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 03:55:24 2008) 终于知道这个菜叫“小肘子花” 好多菜都叫不出名字 【 在 agostic (和) 的大作中提到: 】 : 碰到好几个问怎么做，哪里买。以前没写详细，这回从新写一下，图是以前贴过的。 : 小肘子： : 是猪蹄和最上面的大肘子之间的关节附件的部位，因为不知道叫啥，只能给它叫为“小 : 肘子”。一般在美国店就有，长度大概5厘米到10厘米之间，正常是3段一盒，一块多美 : 元一磅。 : 做法： : 买来之后，稍微清洗一下，放入一锅水中，烧开，翻一下让整个小肘子都煮变色。 : 然后，倒掉那些水，再用清水洗净，注意上面的残留的猪毛，皮煮变色之后，可以很轻 : 易的拔掉，弄干净。 : 洗好之后，放入锅中，加入蒜末、姜片（丝），如果有葱花也可以放，喜欢辣味可以加 : ................... -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 71.231.]
发信人: dolphinn (蓝色海豚), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 10:11:43 2008) 谢谢 agostic PS：煮这样的肉，你不加八角花椒之类的么？我一般都会加的。 【 在 agostic (和) 的大作中提到: 】 : 碰到好几个问怎么做，哪里买。以前没写详细，这回从新写一下，图是以前贴过的。 : 小肘子： : 是猪蹄和最上面的大肘子之间的关节附件的部位，因为不知道叫啥，只能给它叫为“小 : 肘子”。一般在美国店就有，长度大概5厘米到10厘米之间，正常是3段一盒，一块多美 : 元一磅。 : 做法： : 买来之后，稍微清洗一下，放入一锅水中，烧开，翻一下让整个小肘子都煮变色。 : 然后，倒掉那些水，再用清水洗净，注意上面的残留的猪毛，皮煮变色之后，可以很轻 : 易的拔掉，弄干净。 : 洗好之后，放入锅中，加入蒜末、姜片（丝），如果有葱花也可以放，喜欢辣味可以加 : ................... -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 169.147.]
发信人: skater (没有最yy只有更yy), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 10:26:48 2008) 能不能拍个生的图 虽然你形容了，我还是不知道是买来是什么样 -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 128.180.]
发信人: brightfox (可怜的老鼠), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 13:01:22 2008) nice and looks easy:) -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 128.180.]
发信人: fatfeet (小叮叮芭比头), 信区: Food 标 题: Re: 小肘子花（图和做法） 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 5 03:56:53 2008) 特别喜欢吃这个~~ -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 71.83.]
版权所有，未名空间（mitbbs.com），since 1996 Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy
